传统月饼 - 香叶莲蓉馅

我的月饼师傅是我的二妹。几年前她去上了月饼烘焙课程，兴致勃勃的邀我一起做月饼。我就这样跟着他边看边学。由她在时，总是她负责做皮料。我这跟班就做些斟茶递水的工作。后来，越做越起劲，竟然搞到接订单，做起生意来了。那时的生意可是好得很，最后还差点连妈妈和婆婆的那一份也给卖了。回想这些点点滴滴的往事，因该也有6年光景了。再不写下来，恐怕我再老一点，就记不起来了。

月饼皮:

(A) 300g 糖浆, 90g 花生油, 1tsp 枧水

(B) 410g 低筋面粉，(我们用了特幼面粉）筛过

馅料：

• 15 g 南瓜子烘香备用; 1.2Kg 香叶莲蓉馅; (把南瓜子参入香叶馅中，再分成每份60g，搓圆）
• 20粒咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味，然后放入烤箱中层用160度烤12分钟至熟
  
• 再把熟蛋黄包入香叶莲蓉馅中，搓圆。

1. 将材料（A）混合和搅拌均匀。
2. 慢慢加入筛过的特幼面粉，用勺子搅拌均匀。
3. 搓成面团后，放入塑胶袋中室温醒4个小时；因为搅拌好的饼皮面团会带点粘性。
4. 将面团搓成每份55克，以湿布盖好。
5. 拿一份搓圆好的饼皮压扁，包入一份馅料，封口，搓圆。
6. 月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平再叩出月饼（若撒上过量的粉，必须在叩出月饼后，用刷子扫掉多余的粉）。
7. 放入烤炉以180度烤约十分钟后，取出待冷；并在表皮上刷上蛋黄液，干后再刷一次。
8. 刚出炉的烘烤好的月饼比较硬，必须放两天以上，待回油后再吃。