香兰包子

终于都开工了！
还真有点懒惰呢，尤其休息了这么久。
生活还是要继续的，我不回来，我父母和妹妹也不能有规律的生活。
每天总是想着为我们做这个做那个的。
妈妈更是每天都为我们准备三餐。我回来的隔天她就病倒了，真可怜。
所以，乖乖回来是有必要的。
这几天都为孩子的新学期忙着；所幸一切都安排妥当。
今年又会是忙碌的一年。
两个孩子的课外活动排得满满的；看了我有点头疼。
我还是比较喜欢把他们留在家里，无奈，孩子似乎对什么都感兴趣；我也只得做他们的司机了。

好久都没给孩子做些小食了。
今天下午孩子要打篮球，怕他饿坏了。
于是，再懒也得动动了。
做个简单不过的香兰包。
做着做着，想起今天是元宵节，就索性把剩余的3个面团整成鱼的形状；
也好借着它给大家送个祝福，希望大家吉庆有余！

包子材料：

• (A) 300克香港粉（中筋面粉或水仙粉），1小匙速发酵母，适量盐，150克香兰汁，50克细纱糖，1 1/2大匙白油
• (B) 1茶匙双倍发粉 (要用时加入一大匙水，搅匀）
• 馅料： 320克红香兰莲蓉馅；分16份，每份20克，搓圆。

做法：

1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
3. 将发好的面团，加入(B)，再将面团揉至光滑，休息15分钟。
4. 取出面团，进行分割。（发酵完成的面团约重580克，分成16等份，每份约36克）
5. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧。
6. 包子垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约30分钟。
7. 中大火蒸10分钟，蒸至5分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。
8. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约3分钟。
9. 移开蒸锅再放置3-5分钟才打开盖子。
10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。

Ingredients:

• (A) 300g hongkong flour, 1tsp instant dry yeast, pinch of salt, 150g pandan juice, 50g castor sugar, 1+1/2 tbsp shortening
• (B) 1tsp double action baking powder, 1 tbsp water
• filling: 320g pandan lotus paste; divide into 20g each, form into balls n set aside.

1. Method:
   
   Mix all ingredients (A) together and knead into a smooth dough.
2. Cover with a piece of wet cloth and leave to prove until it has doubled in size.
3. Mix (B) together and pour into dough and knead well until the dough is smooth again.
4. Cover and allow dough to rest for another 15 minutes before shaping.
5. Divide dough into 16 portion; around 36g each.
6. wrap in fillings and seal it tightly. Place on a baking paper and arrange into steaming tray.
7. Prove for another 30 mins before steaming.
8. Steam at moderate high fire for 10 mins. Allow a small gaps by lifting the lid after steaming for 5 mins. Turn off heat and let it sit undisturbed for another 3-5 minutes.
9. served hot.